今天必须安利一道“臭”到上头、香到跺脚的宝藏菜——酸笋炒牛肉！闻着嫌弃，吃着疯狂，学会这道菜，直接让你家餐桌香出一条街！
先唠唠它的“身世”！酸笋是南方地区超火的发酵美食，用鲜笋加盐腌制发酵而成，独特的酸臭味特别上头。这道菜在广西、云南、贵州一带超受欢迎，酸笋的酸爽配上牛肉的鲜嫩，酸辣开胃，妥妥的下饭神器！
牛肉 200克（建议选牛里脊或后腿肉，嫩！）
酸笋 200克（超市或网上都能买到，喜欢酸臭味浓点的就选腌制久的）
小米辣 3 - 4个（不能吃辣少放，嗜辣星人加倍！）
大蒜 3瓣、生姜 1块
生抽 2勺、料酒 1勺、淀粉 1勺、盐 适量
蚝油 1勺、食用油 适量
展开剩余59%香菜或葱花 少许（点缀用，不爱吃可以不加）
处理食材：牛肉切成薄片，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让牛肉更嫩滑。酸笋冲洗一下，切成细丝；小米辣切圈，姜蒜切末备用。
煸炒酸笋：热锅不放油，直接把酸笋丝倒进去干炒2 - 3分钟，把多余的酸味和水分炒出来，盛出备用。这一步超关键，能减少酸笋的刺鼻味，让香味更纯粹！
炒牛肉：另起锅，倒多点油，油热后放入姜蒜末爆香，再把腌制好的牛肉滑入锅中，快速翻炒至牛肉变色，盛出。
爆炒酸笋牛肉：锅中留少许底油，放入小米辣炒出辣味，倒入酸笋丝翻炒1分钟，接着把牛肉倒回锅中，加1勺生抽、1勺蚝油，撒点盐调味，大火翻炒均匀，让牛肉和酸笋充分吸收料汁，出锅前撒上香菜或葱花就大功告成啦！整个炒制过程控制在5 - 7分钟，牛肉才不会老！
刚出锅的酸笋炒牛肉热气腾腾，酸臭味混合着辣椒香直往鼻子里钻！夹一筷子，酸笋脆爽开胃，牛肉鲜嫩多汁，酸辣味在嘴里炸开，配着米饭我能炫两大碗！要是觉得辣，来口冰镇酸梅汤，解辣又过瘾～
在很多南方地区，酸笋是餐桌上的常客，承载着当地人对家乡味道的眷恋。酸笋炒牛肉这道菜不仅体现了就地取材的智慧，还象征着人们对“重口味”美食的热爱——就像生活，看似“浓烈”，实则越品越有滋味！
宝子们快试试这道神仙下饭菜，记得小心别把米饭吃光啦！
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